Чем краснокочанная капуста отличается от белокочанной

Капуста краснокочанная

Краснокочанная капуста — это ближайшая родственница хорошо знакомой нам белокочанной капусты. Они похожи формой и строением кочана. Главное отличие краснокочанной капусты от белокочанной — синевато–фиолетовый цвет листьев. Кроме того, у красной капусты нет скороспелых сортов.

Чем полезна краснокочанная капуста? В ее состав входят сильнейшие антиоксиданты, которые помогают выводить из организма токсины и соли тяжелых металлов. Регулярное ее употребление приводит в норму давление, укрепляет сосуды, стабилизирует уровень сахара и холестерина.

Калорийность краснокочанной капусты составляет 26 ккал на 100 г. Благодаря обилию клетчатки она налаживает работу пищеварительной системы и обменные процессы. Поэтому для похудения краснокочанная капуста рекомендуется многими диетологами. Необычный цвет и вид капусты наверняка заинтересует детей. Если вы приготовите из нее обычный салат или добавите в овощное пюре, они с удовольствием съедят такое блюдо. Тем более, краснокочанная капуста для детей — продукт безопасный. Главное, не перекормите их, иначе могут возникнуть дискомфортные ощущения в желудке. Польза и вред краснокочанной капусты не выдерживают сравнения. Навредить она может лишь людям с индивидуальной непереносимостью, а также при болезнях желудочно–кишечного тракта в стадии обострения.

В кулинарии краснокочанная капуста встречается часто. Полезнее всего она в свежем виде: в качестве салатов и гарниров для основных блюд. Не менее вкусна маринованная краснокочанная капуста, целиком или нашинкованная. Супы из нее варить стоит со знанием дела. При несоблюдении рецептуры овощи могут приобрести синюшный оттенок, а сам бульон будет буро–серым. Что приготовить из краснокочанной капусты? Можно последовать примеру немцев и потушить ее с колбасками или запечь ее с мясом, как это делают в Дании.

Выращивание краснокочанной капусты

Стоит ли выращивать краснокочанную капусту? Ведь она отличается от белокочанной и требует другого ухода. Зато кочаны ценятся за полезный состав и высокую сохранность. Чтобы решить, сажать краснокочанную капусту на своих грядках, узнайте, что любит и чего не терпит краснокочанная капуста, как созревают кочаны, в чем ее особенности и отличия, какие условия нужны: почва, удобрения, поливы и температуры.

Чем отличается краснокочанная капуста от белокочанной

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной по биологическим особенностям. Каждый садовод сам решает, стоит ли выращивать ее на своем огороде.

1. Плотные кочаны

• У краснокочанной капусты, как правило, кочаны завязываются немного позднее, чем у белокочанной.
• Кочаны формируются меньших размеров, зато очень плотные.
• Краснокочанная капуста хранится без потери качества в течение 3—6 месяцев и отличается высокой транспортабельностью.

2. Засухоустойчивость

• За длительный период вегетации у краснокочанной капусты успевает развиться мощная корневая система. Поэтому хотя эта культура и отзывчива на влагу, но в то же время засухоустойчива.

3. Устойчивость к вредителям и болезням

• Краснокочанная капуста меньше, чем белокочанная, повреждается вредителями и поражается болезнями.

4. Урожайность

• Краснокочанная капуста уступает белокочанной по урожайности.

Условия выращивания краснокочанной капусты

1. Засуха и затенение

Длительное воздействие высоких (более 25°С) температур отрицательно сказывается на развитии растений.

• Во время интенсивного нарастания листьев краснокочанная капуста не выносит длительной засухи.
• Растение плохо переносит затенение.

2. Выбор почвы

Краснокочанная капуста неприхотлива, может расти на любых почвах. Пригодны для нее и предварительно произвесткованные торфяники.

• Однако лучшие почвы для ее возделывания – плодородные суглинистые со слабокислой или щелочной реакцией (рН выше 6).

3. Оптимальная температура

Всходы выдерживают кратковременные заморозки до -6°С (в фазе одного настоящего листа), а взрослые растения – и до -8°С.

• Оптимальная температура для прорастания семян – 20°С. Всходы при этом появляются на 3—4 день.
• Растет и развивается краснокочанная капуста лучше всего при температуре 15—18°С.
• В период роста нужна влажность почвы 70%, в период формирования кочана — 80%.

4. Внимание на удобрения

Краснокочанная капуста очень отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений.

Но избыточное количество азотных удобрений влияет негативно:

• снижает способность кочанов храниться,
• приводит к накоплению нитратов,
• ослабляет иммунитет растений — они становятся восприимчивыми к бактериальным болезням.

Отличие краснокочанной капусты от белокочанной, какая лучше?

Оба сорта капусты являются одними из самых полезных овощей на планете. Они имеют разный цвет кочана, и даже рассада уже имеет четкие признаки сорта. Но в чем еще имеется отличие краснокочанной капусты от белокочанной , так это в содержании минеральных веществ и витаминов.

Краснокочанная капуста полезнее для здоровья, в сравнении с белокочанной?

Красная капуста на вкус похожа на белокочанную, и все же это два разных сорта. И дело не только в цвете. Красная капуста немного меньше, более плотная, более резкая на вкус, но это определенно не самые важные различия. Оба кочана отличаются прежде всего тем, что скрыто внутри.

Красная капуста является богатым источником витамина С. Уже в 100 г листьев красной капусты содержится 57 мг витамина С, что составляет 95% от рекомендуемой суточной нормы. Такое же количество белокочанной капусты составляет 36,6 мг и 61% необходимого дневного количества.

Краснокочанная капуста против белокочанной: что лучше?

Давайте посмотрим, что отличает две разновидности капусты. Оба овоща низкокалорийные, с высоким содержанием клетчатки и ценных противораковых соединений. И все же во многих отношениях красная капуста выигрывает по своим свойствам.

Антоцианы, 1:0 в пользу красной капусты

С точки зрения антиоксидантов, красная капуста является бесспорным победителем. Она заслужила непререкаемый авторитет в области здорового питания, и может содержать до 8 раз больше этих веществ, чем белокочанная.

Красная капуста содержит, среди прочего, ценные антоцианы, которые вы не найдете в белокочанной капусте. Отсюда фиолетовый цвет кочана.(Те же пигменты содержатся в красной свекле, чернике или черноплодной рябине).

Однако антоцианы являются не только натуральными растительными красителями. Эти соединения относятся к полифенолам, очень сильным антиоксидантам, которые предотвращают оксидативный стресс (повреждения клеток в результате окисления) и могут блокировать развитие раковых клеток.

Таким образом, красная капуста имеет несомненную пользу для здоровья. Она является источником полифенолов, красителей, которым растение обязано не только цветом, но и противораковыми свойствами. Однако это не все достоинства кочана с темно-красными листьями.

До 10 раз больше концентрация витамина А

Знаете ли вы, что красная капуста содержит в 10 раз больше витамина А, чем белокочанная? В 100 г красной капусты содержится 1116 МЕ витамина А (22% суточной потребности), тогда как такое же количество белокочанной капусты имеет всего 98 МЕ.

Витамин А необходим для нормального зрения. Он, в частности, помогает предотвратить дегенерацию желтого пятна, места наибольшей остроты зрения на сетчатке глаза. Общеизвестно, что он также важен и для здоровья кожи. Это необходимый витамин для укрепления костей, поддержания хорошего состояния зубов и слизистых оболочек. Как мощный антиоксидант, витамин А также повышает иммунитет и защищает наш организм от болезней.

Нам стоит обращатся к природным источникам этого витамина, потому что они легче усваиваются и, в отличие от добавок, передозировка будет затруднена. Так что это еще один момент в пользу красной капусты.

Красная капуста определенно богата витамином С

С точки зрения наличия витамина С, краснокочанная капуста, в отличие от белокочанной, также имеет преимущество. Небольшого количества листьев этого сорта достаточно для удовлетворения ежедневной потребности в этом чрезвычайно важном витамине для сильного иммунитета.

100 г красной капусты — это 57 мг витамина С, что составляет 95% от рекомендуемой суточной нормы. Такое же количество белокочанной капусты содержит 36,6 мг и 61% дневной дозы. Красная капуста богаче витамином С, не только по сравнению с белокочанной, но также, и, например, с апельсинами.

Синефиолетовый сорт и витамин К

По этому параметру белокочнная капуста превосходит краснокочанную. Белые листья кочанов, как, впрочем, и зеленые, являются богатым источником витамина К. Белые сорта содержат его почти вдвое больше. Так, 100 г обычной капусты — это 76,0 мкг витамина К (95% дневной нормы), а 100 г красной — 38,2 мкг (48% суточной потребности).

Витамин К обеспечивает нормальный процесс свертывания крови, а также регулирует минерализацию костей. Если в вашей диете хватает зелени, вам, безусловно, не нужно беспокоиться о витамине К. Чашка капусты обеспечивает почти 700% вашей суточной потребности в этом витамине.

Больше витамина В6, но меньше фолиевой кислоты

Красная капуста побеждает свою белую сестру с точки зрения витамина В6, но теряет позиции по содержанию фолиевой кислоты.

100 г обычной капусты — это 0,1 мг витамина В6 (6% дневной нормы) и 43,0 мкг фолиевой кислоты (11%), а 100 г красной капусты — 0,2 мг витамина В6 (10%) и 18,0 мкг фолиевой кислоты (5%).

Больше минералов в листьях красных кочанов

Красная капуста является более богатым источником минералов и калия, марганца, селена, магния или железа.

Мы знаем, что железо необходимо для снабжения клеток кислородом (содержится в гемоглобине эритроцитов), благодаря чему мышцы хорошо работают во время тренировок и повседневных дел. Недостаток этого минерала в рационе может вызвать анемию, привести к усталости.

Это самые бросающиеся в глаза отличия краснокочанной капусты и белокочанной, хотя вы, вероятно, могли бы найти и больше. В любом случае, из этого можно сделать вывод, что стоит есть больше этого овоща, независимо от его разновидности.

Почему красная капуста не так популярна как белая?

Ну, если она такая здоровая, почему большинство из нас предпочитает белую, это еще одна вещь, которая отличает краснокочанную капусту и белокочанную. Они по-разному используются на кухне. Можно сказать, что белокочанная капуста более универсальна, вероятно, из-за ее цвета, поэтому ее часто используют не только в сыром, но и в вареном, запеченном или жареном виде. Мы делаем супы, котлеты, фаршированную капусту, квашенную и т. д., выбирая для этих блюд обычно белую. Красная капуста чаще идет только в салаты …

Простой рецепт сока из красной капусты

Ингредиенты на 400 мл сока:

• 200 г красной капусты
• 1 красная свекла (150 г)
• 1 большая морковь (200 г)
• 2 маленьких яблока (200 г)
• 1/2 лимона

Тщательно вымойте все ингредиенты (для свеклы или моркови вам понадобится щетка). Очистите овощи. Поочередно добавьте ингредиенты в соковыжималку. Попробуйте, подходит ли вам вкус.

Вот примерное содержание витаминов и минералов в двух порциях сока:

Капуста краснокочанная

Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной. Она имеет синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком листья, специфическая окраска которых видна уже у сеянцев. Наличие этого цвета обусловлено повышенным содержанием особого вещества – антоциана.

Краснокочанная капуста отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов.Период роста и развития продолжается до 160 дней. Кочаны плотные, в основном округлые, овальные, плоско-округлые, реже — конусовидные, массой 1,0—3,2 кг (в зависимости от сорта). Стебель и междоузлия очень укорочены, корень мощный, разветвленный. Семена формирует на второй год жизни. Плод — стручок, достигающий 8—12 см в длину. Семена округлые, коричневато-бурой окраски.

Это холодостойкая культура. Оптимальная температура для роста и развития растений 15—17 °С. Закаленная рассада выдерживает кратковременные заморозки -5…-8 °С, взрослые растения -7…-8 °С. Благодаря хорошо развитой корневой системе краснокочанная капуста более жаростойка, чем другие виды, поэтому у нее реже наблюдается цветушность. Растение очень светолюбивое, при выращивании в затенении затягиваются фазы развития, листья становятся зелено-фиолетовыми, кочан — рыхлым, образуется он на 2—3 недели позже, чем у растений, произрастающих на хорошо освещенных участках. Культура требовательна к влажности почвы, особенно в период формирования розетки листьев — до смыкания их в междурядьях и в начале образования кочана. Но переувлажнение переносит плохо, поэтому надо избегать низинных мест, где застаивается вода, или выращивать ее на гребнях.

Родиной краснокочанной капусты, как и белокочанной, считаются прибрежные страны Средиземного моря. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. В Россию была завезена в XVIIвеке.

Полезные свойства краснокочанной капусты

Сырая капуста содержит (в 100 г):

Калории 31 ККал

Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, сахар, железо, калий, магний, витамин С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провитамин А и каротин. Каротина содержится в 4 раза больше чем в белокочанной капусте.

Содержащийся в ней антоциан положительно влияет на организм человека, повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость. Кроме того, он препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие.

Целебные свойства краснокочанной капусты обусловлены также содержанием в ней большого количества солей калия, магния, железа, ферментов, фитонцидов. По сравнению с белокочанной капустой она суховата, зато более богата питательными веществами и витаминами. Содержащиеся в краснокочанной капусте фитонциды препятствуют развитию туберкулезной палочки. Еще в Древнем Риме соком краснокочанной капусты лечили заболевания легких, а для лечения острых и хронических бронхитов применяют и сегодня.

Краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью, так как она способствует снижению кровяного давления. Ее лечебные свойства используют также для профилактики сосудистых заболеваний.

Ее полезно есть перед застольем, чтобы отдалить действие не в меру выпитого вина. Она способствует заживлению ран и полезна от желтухи – разлития желчи. Эссенция из нее является универсальным средством.

Краснокочанная капуста распространена не так широко, как белокочанная, поскольку не является такой же универсальной в применении. Ее не так активно выращивают на садовых участках по причине особенностей ее биохимического состава и специфики использования в кулинарии. Все тот же антоциан, который отвечает за цвет этой капусты, придает ей остроту, которая не всякому по вкусу.

Сок из краснокочанной капусты применяется в тех же случаях, что и сок белокочанной. Поэтому можно совершенно спокойно использовать рецепты, предназначенные для сока белокочанной капусты.

Следует только отметить, что у сока краснокочанной капусты, в связи с большим количеством биофлавоноидов, более выражены свойства по снижению проницаемости сосудов. Поэтому он показан при повышенной ломкости капилляров и кровотечениях.

Опасные свойства краснокочанной капусты

Противопоказано употребление краснокочанной капусты при индивидуальной непереносимости. Нельзя употреблять внешние листья и кочерыжку такой капусты из-за скопления в них нитратов.

Также из-за большого содержания труднопереваримой клетчатки не рекомендуется употреблять краснокочанную капусту в сыром виде людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Краснокочанная капуста не хуже белокочанной

Но она очень редкая гостья на сибирских огородах, и это незаслуженно. По сравнению с белокочанной в ней меньше клетчатки, но больше каротина. И по содержанию витамина C она превосходит товарку, причём во время зимнего хранения витамин не разрушается. Капуста способствует укреплению кровеносных сосудов, обладает противосклеротическим и антирадиационным действияем. В листьях содержится много витаминов и минеральных солей (натрия, калия, магния, кальция, железа, фосфора, йода). Она полезна для желудка, помогает при запорах.

Фитонциды краснокочанной капусты препятствуют развитию туберкулёзной палочки. Этот вид отличается от белокочанной капусты цветом листьев – они красно-фиолетового цвета. Кочаны меньше размером, и розетки листьев менее раскидистые, поэтому на гряды её высаживают более уплотнённо – 60х40 см.

Капуста плохо переносит затенение, поэтому гряды располагают на солнечном месте. Готовить их лучше осенью, под перекопку: на 1 кв. м вносят 4–6 кг навоза или компоста и минеральные удобрения (по 40 г суперфосфата, 20 г сульфата калия, 30 г сульфата аммония). Вместо минеральных удобрений можно вносить золу осенью, весной или при посадке в лунку добавить по стакану золы.

Вегетационный период у неё значительно больше (до 160 дней). Поэтому на рассаду краснокочанную капусту надо сеять раньше белокочанной. 45–50-дневной рассадой её высаживают на гряды во второй-третьей декаде мая.

По сравнению с белокочанной капустой краснокочанная более холодостойкая, меньше поражается болезнями и вредителями. Но она требовательна к плодородию почвы и регулярным поливам, не любит кислых почв.

В период вегетации проводят две подкормки минеральными удобрениями: первая – азотом и калием, вторая – одинаковой дозой азота и фосфора и повышенной дозой калия. Минеральные подкормки чередуют с органическими (настой коровяка, птичьего помёта или трав). Уход за этой капустой такой же, как за всеми капустами – рыхление, окучивание, прополка.

У краснокочанной капусты кочаны завязываются в августе у раннеспелых сортов, среднеспелые поспевают в сентябре. Позднеспелые сорта лучше не садить, так как в Сибири они не успевают созреть. Кочаны некрупные, зато очень плотные и хорошо хранятся в течение 3–6 месяцев без потери качества при температуре около ноля градусов. Не обрезая кроющих листьев, кочаны попарно связывают кочерыгами и подвешивают к потолку погреба. У капусты высокая транспортабельность.

Сорта и гибриды. Каменная головка 447 созревает через 100–110 дней после высадки рассады. Кочаны весом до 1,8 кг, очень плотные, красно-фиолетового цвета, используются в свежем и маринованном виде.

Гако – среднеспелый сорт, созревает через 105–115 дней после высадки рассады. Кочаны плотные, весом до 3 кг, окраска сизо-фиолетовая. Имеет горьковатый вкус, но после небольшого периода хранения горечь в листьях исчезает.

Михнеевская – среднеспелый сорт, поспевает через 110–120 дней после высадки рассады. Кочаны округлые, плотные, красно-фиолетового цвета и весом до 3 кг. Сорт предназначен для длительного хранения.

Районированные сорта для Иркутской области:

Калибос – среднеспелый, кочан массой 1,5–2,5 кг, используется в свежем виде, хранится до 4 месяцев.

Примеро F – ранний, устойчив к растрескиванию, кочан массой 3-4 кг.

Кроме этого есть ранние и среднеранние сорта Рубин МС, Ворокс F, Редма Р3 F.

Краснокочанную капусту маринуют, делают из неё салаты, гарниры, супы. В нашей семье салат из неё любят больше, чем из белокочанной.

Несколько рецептов для самых любознательных огородников.

Краснокочанная капуста в маринаде

У этой удивительно полезной капусты грубые листья и толстые прожилки. Готовят её так. Кочан обдают кипятком и разбирают на листья. Грубую часть листа, прожилки, вырезают. Готовые листья складывают горкой, скручивают в рулет и нарезают лапшой. Подержать её на пару до готовности и уложить в глиняный горшочек. Сварить маринад из 2-3 стаканов воды и 1 стакана красного сухого вина. Посолить, добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист. Можно добавить сок лимона. Залить маринадом капусту в горшочке и поставить в холодильник на 2-3 дня. Получается великолепный деликатес, который служит гарниром к любому блюду или подаётся отдельно как салат.

Салат из капусты с яблоками

Капуста – 450 г, лук – 50 г, хрен – 5–10 г (1 ч. л.), гвоздика – 2-3 штуки, корица на кончике ножа, чёрный перец – 2-3 горошины, растительное масло – 60–80 г, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, потушить до полуготовности в подсоленной воде (20–30 г на 1 л воды), положить нарезанный кружочками лук, ломтики яблока, тёртый хрен, лавровый лист, гвоздику, корицу, чёрный перец (горошек) и растительное масло. Довести до кипения на умеренном огне, добавить уксус и в горячем виде уложить в банки, накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 100 градусов: литровые банки – 45 мин., поллитровые – 35 мин. Сразу укупорить.

Теги: #Чем краснокочанная капуста отличается от белокочанной